81707新葡萄京

Search

“咬”春天一口尝鲜舌尖小清新

野菜好吃但有“性格”,营养价值并非如你所想

来源:武汉晚报
2021-04-19 09:10:17

  原标题:“咬”春天一口尝鲜舌尖小清新(主题)

  野菜好吃但有“性格”,营养价值并非如你所想(副题)

  几场春雨飘过,田野里各种野菜疯了一样地生长。野菜,通常是指在野外自然生长、未经人工栽培的,根、茎、叶、花或果实等用作蔬菜食用的野生或半野生植物。

  野菜不仅可以用来当菜肴,从中医角度,还有不少药用价值。春季阳气上升,极容易出现春燥上火的症状,因此清火润燥亦是春季养生的一个重头戏。大部分野菜都有清热解毒、消炎利湿等用处。同时,采野菜也让都市人乐此不疲,食野菜也成为了春季的一种潮流。不过,挖野菜和吃野菜,还真有不少注意事项呢!

  ■ 鲜香野菜 大赏

  大家经常食用的野菜,主要有下面几种。

  荠菜:大家最为熟悉的一种野菜,属十字花科植物,又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等。每年四月份是最为鲜嫩、适宜食用的时候。荠菜吃法很多,比较常见的是荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、荠菜春饼及荠菜豆腐羹等。需要注意的是,只有幼嫩的荠菜可以食用,开花后不建议食用。

  蕨菜:又名蕨儿菜、龙头菜,最常见的吃法是焯水后凉拌或者炒肉丝。

  苋菜:特点是含有丰富的赖氨酸,可提高食物蛋白质的营养价值。烹调方式可炒可做汤,也可烫后凉拌。

  马齿菜:又名马齿苋、长寿菜、马蜂草、马蜂菜、五行草等。可炒食、凉拌或做馅,用开水焯过后与蒜泥凉拌,也可食用。

  苜蓿菜:也叫金花菜、草头,是我国古老的蔬菜之一。特点是含有丰富的铁、B族维生素及维生素K,可作为治疗缺铁性贫血、恶性贫血和止血时的辅助食品。苜蓿用油炒后,趁热进食,味道鲜美;冷却后进食,其味亦佳。其汁清沁心脾,尤其适合在天气炎热时佐膳。

  蒲公英:又叫婆婆丁。食用蒲公英时,先把蒲公英洗干净,不用焯水,直接放香油、辣椒、盐、醋等调味品拌匀即可,也可蘸酱或蘸汁吃。这样不仅能最大程度保留蒲公英的营养成分,还能真正品尝到它的鲜味。此外,蒲公英还能与绿茶、甘草、蜂蜜一起泡茶喝。

  苦菜:亦称苦荬,含有丰富的胡萝卜素和维生素,焯烫后凉拌或切碎做馅包饺子,可减轻一些苦味,也可以炒肉、做汤。

  水芹菜:又叫水芹、河芹。水芹以嫩叶和叶柄作蔬菜食用,香脆爽口,还能解腻。

  鱼腥草:洗净,去掉老根,用盐腌制5-10分钟后,加生抽、醋、香油拌匀,最后加入爆出香味的干辣椒段和香菜段,凉拌佐餐,能增进食欲,促进消化。

  柳芽:可以泡茶,也可以用开水冲泡后再放凉,加上麻油、食盐、葱蒜、香醋拌匀当菜吃。或将柳芽晒干到夏天用豆油炸着吃,都很鲜美。

  清明菜:又名佛耳草、寒食菜、白蒿子。传统吃法是将嫩苗洗净沥去水分后,捣烂为泥,滤取鲜汁液与糯米粉拌匀,加入白糖、鲜橘皮细丝等调料,制成圆饼蒸熟后食用。如果嫌制作麻烦,也可在做汤时,把清明菜切碎直接倒入汤中提味。

  香椿:香椿树的嫩芽,季节性强,可食用周期短,素有“树上蔬菜”的美誉,带有独特芳香,价格一度相当昂贵。使用前先用沸水焯烫约一分钟,才可烹饪。

  ■ 尝鲜指南 收藏

  不难发现,很多野菜在烹饪前都要经过浸泡、水焯,这是为什么呢?一方面是因为这样会使口感更好,不会留下苦涩味。更重要的在于,部分野菜中可能含有天然毒素,必须经过浸泡、水焯等去毒处理,在炒熟煮(蒸)透后才可食用。这也说明,随意采摘、进食野菜存在一定的风险。

  事实上,每年春天,全国各地都会出现误食野菜中毒的案例报道,严重者甚至危及生命。除了上面提到的去毒措施,大家还需要注意以下几个方面:

  对不熟悉、不认识的野菜,不要采摘,避免误食有毒野菜;

  有些野菜是草本植物,采摘时不要连根拔起,这样它还能带根继续生长。也请注意不要过度采摘野菜,以保持野菜的可持续生长,保护生态环境;

  采摘野菜时,避开污染区,如化工厂、污水、公路、垃圾填埋场等区域,避免食用污染野菜引起中毒。即使是公园里的野菜,也可能为了控制绿化病虫害进行过打药消杀处理,灌溉也达不到饮用水的标准,所以不建议食用;

  尝鲜即可,不要贪吃。老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质人群,尽量不吃或少吃野菜;

  食用野菜后如有不适,应及时催吐,并携带剩余野菜和呕吐物就近就医;

  现在荠菜、苜蓿菜等野菜已经进行大规模人工种植了,若想尝鲜,最好到正规菜市场或超市选购新鲜野菜,现买现吃,不要长时间存放,以免因储存不当造成变质。

  ■ 各种疑虑 解惑

  野菜真是纯天然、更健康、更营养吗?

  事实上,大部分野菜虽是自然生长的,但并不算绿色食品。现代社会已经让许多地方的水源、土壤中含有过量的重金属和其他有毒有害物质。这些物质可能会被野菜吸取,并在植物中富集。汽车排放的尾气、空气中的污染物也会在野菜叶片表面沉积。长在公路、工厂附近的野菜,受到污染的风险会大大增加。它们看上去干净鲜嫩,但如果食用的话,可能会对大家的健康造成危害。

  营养方面,虽然很多野菜的膳食纤维、维生素C含量比栽培的蔬菜高,但因为野菜比较苦,且存在环境污染的潜在风险,大家在食用前会先浸泡、焯水,而经过处理后,野菜本身的营养物质也会流失,营养价值并不见得就比普通蔬菜高。加上野菜内草酸、生物碱的含量比较高,会影响营养物质的消化吸取,因此野菜并不存在营养上的优势。

  野菜抗癌or野菜致癌,谁有理?

  部分野菜的提取物中,确实含有微量的抗癌成分,如水芹菜中含有的芹菜素,鱼腥草中含有的槲皮素等。也有些野菜含有致癌物,如蕨菜含有的原蕨苷,香椿含有的硝酸盐(保存不当或进入人体后转化为亚硝酸盐)等。但含有抗癌成分不等于能治疗癌症,含有致癌物也不等于会引起癌症。植物中含有的天然抗癌或致癌成分,其实含量极低。按照目前国人的饮食习惯,一年只会偶尔吃几次野菜,摄入量少,并无太大影响。

  那些声称野菜中含有的激素(如马齿苋中的去甲肾上腺素)、神经递质(如荠菜含有的乙酰胆碱)能治疗慢性病的说法,也是同样的道理。

  一吃野菜就腹泻是在排毒吗?

  如果出现腹泻这种情况,建议就不要再继续吃野菜了。这很可能是因为个人本身消化功能不好,如果继续长期吃野菜,会造成营养不良、骨质疏松等后果。

  野菜适合尝尝鲜,偶尔变一变口味。千百年来野菜都只是野菜,而没有升级成普通蔬菜或药材,说明它们并不完美。而老祖宗在亲身实践后流传下来的家常菜,才是更适合日常食用的。

  综合健康中国报道

责任编辑:卢云

媒体矩阵


  • 81707新葡萄京微信
    公众号

  • 81707新葡萄京微博
    公众号

  • 81707新葡萄京头条号

  • 81707新葡萄京抖音号

  • 81707新葡萄京快手号

  • 81707新葡萄京百家号

工会24小时

  • 长春工会多举措助力经济发展
  • 10年无人离职的背后……
  • 全总印发《工会劳动法律监督办法》
  • 弘扬劳模精神 助力乡村振兴
  • 【资讯特写】百余职工团队电竞场上开战
  • 构筑清朗网络空间 画好网上网下“同心圆”

81707新葡萄京客户端

亿万职工的网上家园

马上体验
关于大家 | 版权声明 | 违法和不良信息举报电话:010-84151598 | 网络敲诈和有偿删帖举报电话:010-84151598
Copyright © 2008-2021 by www.workercn.cn. all rights reserved
扫码关注

81707新葡萄京微信


81707新葡萄京微博


81707新葡萄京抖音


工人日报
客户端
×
XML 地图 | Sitemap 地图